Higiene en los restaurantes de Nueva York

La higiene en los restaurantes de Nueva York es algo que puedes comprobar tú mismo antes de sentarte, porque casi todos los restaurantes tienen una letra colgada en la ventana. Estas letras A, B y C vienen directamente de los inspectores de salud de la ciudad y muestran cómo quedó la cocina en su última inspección. Dónde comer es, por supuesto, una cuestión de gusto, pero es mucho más tranquilizador saber que la cocina que hay detrás de esa puerta se toma la higiene en serio.

Eric's Index

1 Qué significan las letras A, B y C en los restaurantes de Nueva York
- 1.1 ¿Qué comprueban los inspectores?
- 1.2 Infracciones del reglamento
2 Dónde comer en Nueva York
3 Preguntas frecuentes

Qué significan las letras A, B y C en los restaurantes de Nueva York

El Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York realiza inspecciones sin previo aviso en todos los restaurantes en Nueva York. Cada infracción vale un número de puntos, y esos puntos se suman para obtener una puntuación. Cuanto más baja es la puntuación, mejor es la letra, así que la A es la que buscas.

A: 0 a 13 puntos – ¡un restaurante limpio!
B: 14 a 27 puntos – hay algunas cosas que deben corregirse
C: 28 puntos o más – hay muchas infracciones

Todo restaurante debe mostrar su calificación final de forma visible desde la calle, sea cual sea esa letra. Una ventana sin letra no es en sí misma una señal de alarma, porque un restaurante nuevo simplemente no ha pasado todavía por el ciclo completo. Lo que no deberías ver es un restaurante que esconde discretamente su calificación detrás de un menú o una planta.

Higiene en los restaurantes de Nueva York - Grado A

¿Qué comprueban los inspectores?

Los inspectores siguen una extensa lista de verificación basada en el código de salud de la ciudad y el código sanitario del estado. Estas son las cosas a las que prestan más atención:

cómo se manipulan y almacenan los alimentos
si los alimentos calientes y fríos se mantienen a temperaturas seguras
la higiene personal del personal, sobre todo el lavado de manos
el estado y la limpieza de los equipos de cocina
el control de plagas, incluyendo cualquier señal de ratones, ratas o cucarachas

Infracciones del reglamento

El número de puntos que obtiene un restaurante por la infracción del reglamento depende del riesgo que podría causar en la salud de los comensales.

Peligro para la salud pública. El ejemplo clásico es la comida conservada a una temperatura incorrecta. Este incumplimiento costará al restaurante al menos siete puntos. Si el problema no se puede resolver antes del final de la inspección, el restaurante tendrá que cerrar hasta que lo solucione.

Incumplimiento grave. Piensa en lechuga que no se ha lavado correctamente. Esto conlleva un mínimo de cinco puntos.

Incumplimiento general. Por ejemplo, no tener los utensilios de cocina bien lavados. Por esto el restaurante puede recibir de dos a cinco puntos.

El consejo de Eric: “Puede ayudar mucho comprobar las letras de los restaurantes si estás de visita cuando sales a comer con niños o tu pareja, por ejemplo. Sabrás qué esperar y no te expondrás a comer algo que pueda sentarte mal. Si es posible, te recomiendo visitar sólo restaurantes con la letra A. Ten cuidado con los restaurantes con la letra B y no te recomiendo entrar en un restaurante con la letra C en la ventana.”

Higiene en los restaurantes de Nueva York - puntuación pendiente

Dónde comer en Nueva York

Una vez que sabes lo que significan las letras, empieza la parte divertida. Llevo años probando restaurantes por toda la ciudad, así que echa un vistazo a mis recomendaciones de la mejor pizza, los mejores bagels y las mejores hamburguesas de Nueva York. También encontrarás mis lugares favoritos para el desayuno, el almuerzo y la comida vegetariana, además de un resumen de todos mis lugares favoritos para comer en Nueva York.

Preguntas frecuentes

La letra es la calificación de higiene que otorga el New York City Department of Health and Mental Hygiene después de una inspección sin previo aviso. Una A significa de 0 a 13 puntos por infracciones, una B significa de 14 a 27 puntos y una C significa 28 puntos o más. Cuanto más baja sea la puntuación, mejor será la calificación.

Una calificación B significa que se detectaron infracciones, pero no necesariamente graves. Busca el restaurante en el sitio web ABC Eats de la ciudad y consulta qué infracciones se registraron realmente. Los problemas con la documentación son muy distintos de conservar los alimentos a temperaturas no seguras.

Los restaurantes se inspeccionan al menos una vez al año y sin previo aviso. La rapidez con la que regresa un inspector depende de la puntuación, por lo que un restaurante con una mala calificación recibe otra visita antes que uno que obtiene una A limpia.

Sí. Desde diciembre de 2018, todos los carritos y camiones de comida autorizados de la ciudad se inspeccionan y califican con la misma escala que los restaurantes. La letra aparece en la calcomanía del permiso ubicada en el exterior de la unidad, en lugar de estar en una ventana.

Sí. La ciudad publica todos los resultados de las inspecciones en el sitio web ABC Eats, donde puedes buscar por nombre del restaurante o por barrio. Verás la letra actual, la fecha de la última inspección y las infracciones individuales que se registraron.